Komentarze: 2
Dla narodów Azji makaron i knedle rywalizują z chlebem i ryżem jako źródłem energii. Od Chin do Indonezji, potrawy wykonane z makaronu lub knedli uważane są jako punkt wyjścia. Na ulicach azjatyckich, makaron i pierogi serwowane są z małych wózków, straganów oraz restauracji zaspokajając miliony mieszkańców codziennie, od świtu do późnych godzin nocnych. Różnorodność makaronów zależy od rejonu kontynentu azjatyckiego. Ci z północnych Chin produkują makaron trudniejszy w wykonaniu, z pszenicy lub jęczmienia i wody; dalej na południe, makaron pszenny bardziej giętki z użyciem jaj, oraz w klimacie bardziej wilgotnym Azji Południowo-Wschodniej o miękkiej strukturze makaronu ryżowego jest bardziej powszechne. Wietnamczycy oraz mieszkańcy Kambodży do perfekcji udoskonalili produkcję cudownie miękkiego makaronu ryżowego, Japończycy są ekspertami w produkcji makaaronu z soba i udon, a Koreańczycy mają unigue myun Dang, półprzezroczysty makaron wykonany ze skrobi warzywnej oraz bardziej teksturowaną wersje soba, naeng myun. W Malezji i Singapurze, gdzie makarony zostały wprowadzone przez Chińczyków, pszeniczne z jaj i ryżu używane są do wszystkiego od zup po potrawy smażone. W Chinach, makaron podawany jest na urodzinach, symbolizując długie życie i jest uważany za równie ważny jak ciasta urodziny. Zwykle jest podawany makaron e-fu, który nie jest cięty, gdyż mogłoby to sugerować skrócenie życia. Kolejnym makaronem, z prowincji Shandong w Chinach, jest mian la, inaczej zwany wąsikiem smoka. Jest to dzieło sztuki samo w sobie, ten makaron jest robiony ręcznie rozciągany na długość ciasta przez specjalnie przeszkolonych mistrzów kucharskich.
W tradycji taoistycznej yin yang, smak i tekstura powinny wspólnie tworzyć doskonałą harmonię i równowagę - zimno z gorącym, chrupiące z miękkim, mokre z suchym, gładkie z ostrym. Kiedy wiele potraw wspólnie jest spożywane na jednym stole, kucharz potrzebuje szczególnej znajomości wszystkich składników i umiejętności ich łączenia aby osiągnąć prawdziwą równowagę yin i yang.
Dim sum jak i pierogi mają nieco inną rolę w życiu Azjatów, rytuał pożywiania się dim sum, które tradycyjnie podawane są z herbatą jaśminową, jest praktykowane późnym rankiem oraz podczas czasu lunchu w chińskich restauracjach na całym świecie. Pierogi Minuscule są podawane bezpośrednio przed klientem - pyszne kąski tworzone są codziennie przez armię kucharzy a pochłaniane w ciągu kilku sekund przez zgłodniałych klientów. Na rynku rywalizują o uwagę klienta smażone lub gotowane sajgonki, wontons, rozpływające się w ustach ciasteczka, smażone taro o nazwie wu gok oraz parzone har gau - wspaniałe wypieki z wyśmienitymi krewetkami, mięso wieprzowe lub przegrzebki. Istnieją gotowane na parze mai siu, z mielonego mięsa wieprzowego, krewetkami; jai gau, kleisty ryż faszerowany warzywami liściastymi z imbirem oraz wspaniałe pierogi, chiński jiaozi lub japoński Gyoza, składające się z specjalnie wykonanego ciasta z wrzącej wody i na ogół wypełnione mielonym mięsem wieprzowym. Kolejną wspaniałością kuchni chińskiej są naleśniki z kaczką - cieniutkie arkusze ciasta smażone na gorącej patelni, po czym gotowane na parze, a następnie owinięte wokół kruchej kaczki po pekińsku wraz z ogórkiem i cebulą dymką, doprawione sosem hoisin lub śliwkowym. Wietnamczycy znów robią spring rolls używając cieniutkich arkuszy papieru ryżowego aby uzyskać lekką i chrupiącą teksturę. Ten sam papier ryżowy używany jest do zwijania na zimno rulonów wypełnionych krewetkami, krabami, wieprzowiną, warzywami oraz świeżym makaronem ryżowym aby jeszcze bardziej zwiększyć miękką teksturę potrawy. Malezja przekazała nam popiah, inną wersję świeżych zawijaków, w których arkusze ciasta wykonane są z cienkiego jak papier ciasta, w podobny sposób my przygotowujemy naleśniki, a następnie napełniane są warzywami lub wieprzowym mielonym mięsem z chili.
Pierogi mogą być wykonane z mąki ryżowej lub ziemniaczanej, jaja, mąki pszennej, tłuszczu z kaczki, smalcu, papieru ryżowego, fasoli mung lub nawet z zielonych liści warzyw. Bez względu na użyte produkty do opakowania zawartości takiego zawijaka to jednak powinny być cienkie jak papier z fakturą i spójności pływających chmur. Ważne jest, aby rozważyć stosunek zawijaka do wypełnienia, gdyż opakowanie jest po prostu tym co trzyma wypełnienie na miejscu i w odpowiednim kształcie.
Aby poznać kuchnię azjatycką należy wybrać się w daleką podróż lub wybrać ofertę firmy cateringowej która przywiezie ci dalekie smaki w prost na twoje przyjęcie, bankiet lub konferencje.